Dorayaki どら焼き

こんばんは! Buonasera a tutti! ヽ(=^･ω･^=)丿

Vi ricordate Doraemon e i suoi dolcini che tirava fuori da ogni dove? XD ebbene oggi vi propongo la ricetta proprio di quei dolci: i dorayaki どら焼き.

Sono dei dolci tipici del Sol Levante, composti da 2 pancake di pasta di Kasutera (un'impasto simile al pan di spagna) farciti con marmellata di Anko (ai fagioli rossi dolci) nella versione tradizionale.

Ma ne potete fare anche delle varianti, magari con cioccolato o altri tipi di marmellata ;) 

Ma passiamo alla ricetta! :D

Sarà in due fasi, prima prepariamo l'Anko e poi i pancake ;) 

Anko あんこ　

Ingredienti:

- 2 tazze di fagioli azuki (li trovate nei negozi di alimentari specializzati)

- 2 tazze di zucchero

- 2 e 1/2 cucchiaini di sale

1. Mettete i fagioli in una pentola con dell'acqua che sia sufficiente a ricoprirli.

2. Quando l'acqua bolle scolate i fagioli. Con cura mi raccomando ;)

3. Rimetteteli nella pentola e fateli cucinare per un'ora a fuoco lento. Per capire quando terminare la cottura basta vedere se sono abbastanza morbidi da essere facilmente schiacciati! :) 

4. Una volta tolti dal fuoco, con un cucchiaio di legno o una spatola schiacchiate i fagioli fino a farli diventare una poltiglia abbastanza omogenea ( non c'è una consistenza perfetta, va a vostro gusto, come per la marmellata, se preferite avere i pezzettoni o meno ;) )

5. Ora aggiungete metà dello zucchero e rimettete sul fuoco basso e cuocete continuando a mescolare fino a quando lo zucchero si sarà incorporato.
6. Mentre mescolate ripetete il procedimento con l'altra metà dello zucchero.
7. Quando il tutto sarà compatto aggiungete il sale (sempre continuando a mescolare) e cuocete finché non avrà la consistenza di un purè di patate ;)
8. Versate in un barattolo e mettete da parte

E ora prepariamo le frittelline! :D

Ingredienti:
- 3 uova
- 1 tazza di farina
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai d'acqua
- 1/2 bustina di lievito per dolci

1. Sbattete le uova in una terrina, e poi aggiungete la farina poco alla volta per evitare di creare grumi
2. Quando sarà tutto ben amalgamato aggiungete gli altri ingredienti e mescolate fino a che il composto è omogeneo
3. Scaldate una padella, possibilmente anti aderente ;) e ungetela leggermente con una goccia d'olio
4. Quando la padella è calda versate 2 cucchiai di composto e spargetelo con il cucchiaio,  deve essere di circa 10 cm di diametro, e poi aggiungetene altri due cucchiai e livellate leggermente sempre con il cucchiaio
5. Lasciate cuocere finché sul lato superiore non compaio delle bollicine
6. A questo punto girate la frittellina con una spatola (così non si rovina! :D) e lasciate cuocere l'altra parte per circa 1/2 minuto (Dovreste avere un lato più scuro dell'altro ;)  )
8. Ripetete la cottura per tutto il composto
p.s. cercate di farle in numero pari ;)

E ora assembliamo il tutto! :D

Prendete le nostre frittelline che ormai si saran raffreddate, e il barattolo di Anko.
Mettete una frittellina con il lato scuro rivolto verso il basso e spalmateci sopra l'anko (quanto decidete voi a vostra golosità XD) e ricoprite con un altra frittellina in modo che i due lati scuri siano all'esterno.
Fate questo con tutte le frittelline e...... BUON APPETITO! :D

Sanshoku dango 三色団子

Oggi ho voglia di dolci, quindi vi propongo una ricettina facile facile di una cosuccia che conoscete tutti sicuramente: i Sanshoku dango 三色団子, ovvero i dango tricolore.

I Dango sono degli gnocchetti dolci giapponesi che vengono spesso serviti con il te; ne esistono di vari tipi, noi oggi parleremo della ricetta per fare quelli tricolore, che si vedono in tutti gli anime e manga, e che si mangiano come uno spiedino. Ma diamo subito il via alla ricetta! ;)

Ingredienti:

- 2/3 di tazza di Jyoshinko (farina di riso)
- 2 cucchiai di zucchero
- mezza tazza di shiratamako (farina glutinosa di riso)
- 1 goccia di colorante rosso per alimenti
- 2 cucchiai di matcha (polvere di te verde) / o in alternativa 1 goccia di colorante verde per alimenti
P.S.: per tazza intendo la classica tazza da colazione
P.p.s.: potete sostituire il Jyoshinko e lo shiratamako con della comune farina di riso (ringrazio Claire che commentando mi ha ricordato di mettere questo appuntino :P  ありがとう!)


Procedimento:

1. versate in una ciotola lo jioshinko, lo zucchero e una tazza di acqua calda e mescolate il tutto fino a rendere l'impasto omogeneo

2. In un'altra ciotola mescolate lo shiratamako con 1/4 di tazza di acqua calda

3. Unite di due composti e mescolate bene fino a quando l'impasto risulta compatto e morbido

4. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e mettetele in 3 ciotoline

5. A questo punto mettete da parte una delle ciotole (che servirà per i dango bianchi) e versate la goccia di colorante rosso in una ciotola, il matcha nell'altra e mescolate fino a che il colore diventa uniforme

6. Formate delle palline con i 3 impasti (fate in modo che il numero delle palline corrisponda)

7. Cuocete in dango in acqua bollente. Vi accorgerete che sono cotti quando risalgono in superficie (proprio come i nostri gnocchi ;))
ATTENZIONE!: cuocete prima i dango bianchi e poi quelli colorati se no rischiate che ne prendano il colore

8. Poi infilate una pallina per ogni colore su uno spiedino e... buon appetito! ;)

Pollo Teriyaki チキン照焼き

Oggi ho voglia di cucinare, quindi vi propongo una ricetta semplice ma buonissima!

Il pollo teriyaki チキン照焼き è, come dice il nome stesso, la carne di pollo cucinata con salsa teriyaki e poi servito a fette.
A chi come me piace molto la carne di pollo, sicuramente apprezzerà questa ricetta, anche perchè la salsa contribuisce ad esaltarne il sapore ;)
Ma senza indugiare ecco al ricetta:


Ingredienti

- per la salsa:
1 tazza di salsa di soia
1 tazza di sake da cucina
1 tazza di mirin
1 tazza di zucchero

- per il pollo:
1/2 kg di cosce di pollo disossate
1/2 tazza di salsa teriyaki
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento:


Cominciamo con il preparare la salsa teriyaki.
Prendete la tazza di salsa di soya, la tazza di sake, la tazza di mirin e la tazza di zucchero e metteteli tutti insieme in una padella e mescolate.
Lasciate bollire lentamente la salsa a fuoco medio fino a quando lo zucchero si soglie, fate passare circa altri 6-7 minuti e togliete dal fuoco quando la salsa inizia a raddensarsi.

Ora passiamo al pollo ;)
Mettete l'olio in una padella antiaderente e lasciatelo riscaldare a fuoco medio, quindi mette il pollo a cuocere adagiandolo dalla parte della pelle per circa 3 minuti (se la pelle non vi piace potete anche toglierla ;) ) , poi giratelo e coprendo la padella con un coperchio lasciate cuocere per altri 2 minuti.
A questo punto, togliete il coperchio e unite 1/2 tazza di salsa teriyaki e il cucchiaio di zucchero; lasciate che la salsa arrivi a bollire e abbassate al fiamma.
lasciate cuocere per altri 3 minuti e poi affettate e servite ben caldo e.... buon appetito! ^_-

Zuppa di Miso みそ汁

Viste le giornate da polo nord che sta facendo in questi giorni, ho pensato di proporre un bel piatto caldo da gustare per riscaldarsi un pò, al posto del solito brodino di pollo della nonna XD (senza nulla togliere sia al pollo che alla nonna eh u.u)

La zuppa di Miso みそ汁 (misoshiru) è un piatto semplice da preparare, naturalemnte, però, alcuni ingredienti ve li dovrete procurare in un negozio specializzato in prodotti orientali, anche se di recente hanno un reparto di specialità orientali anche i grandi centri commerciali ;)

Ma entriamo nel vivo della ricetta!





Ingredienti: (per singola porzione)
- 2 cucchiai di pasta di miso
- 1/2 cucchiaino di dashi* (qui inteso come quello in polvere già pronto)
- 1/3 di panetto di Tofu
- 1 porro
- 2 tazze d'acqua

Procedimento:
1. Tagliare il tofu a cubetti di circa 1cm, e affettate il porro evitando le parti con le foglie
2. Mettete il dashi in una pentola con 2 tazze d'acqua e fate bollire, poi aggiungete mescolando la pasta di miso e fate sciogliere
3. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete il tofu e il porro
4. Gustate bello caldo e riscaldatevi! ;)


*Ps: Piccolo appuntino
Se non trovate il dashi potete sostituirlo con 2 cucchiaio di scaglie di Bonito e circa 5 cm di alga Kombu (quest'ultima non è necessaria, se non la trovate non importa ;) )
Per preparare il vostro dashi fai da te fate così:
1. versate 1 tazza e 1/2 nella pentola e fate bollire (se avete il kombu versatelo nell'acqua ancora fredda, e fate cuocere fino quasi alla bollitura; poi togliete il kombu e fate finire di bollire)
2. aggiungete l'acqua rimasta e le scaglie di bonito e fate bollire senza mescolare
3. quando le scaglie si saranno depositate sul fondo vuol dire che il nostro dashi è pronto, quindi spegnete il fuoco e filtrate.

Yakisoba 焼きそば

E' un pò che non pubblico ricette... è arrivato il momento di recuperare! ^_^
Oggi vi voglio proporre un piatto che io adoro e che prendo sempre al ristorante, la Yakisoba 焼きそば

Il nome ci dice già di cosa stiamo parlando, ovvero YAKI 焼き (saltato) e SOBA そば (spaghetto di grano saraceno), quindi non sono altro che spaghetti saltati, fatti generalmente sulla piastra rovente e condito con pancetta e verdure.

Ma vediamo come si prepara in casa senza dover andare al ristorante ;) ( per la ricetta ringrazio il sito corriereasia.com)

Ingredienti di base: soba ,anche detta “men” (pasta fresca e non secca, mi raccomando!), foglie di cavolo, pancetta affettata in fette da 2-3 millimetri di spessore, zenzero rosso (solitamente si vende già tagliato alla julienne), yakisoba sauce*
Ingredienti opzionali da aggiungere a scelta :maionese (meglio se giapponese tipo Kewpie), gamberetti (al posto della carne), germogli di soia, striscioline di alghe Nori.
*la soba, la yakisoba sauce e gli altri ingredienti sono reperibili nei negozi specializzati in alimentari asiatici
Preparazione:
Tagliare la foglia di cavolo in pezzettini di minimo 3-4 centimetri per lato. Tagliare la pancetta in pezzi da 3-4 centimetri, trasversalmente alle linee del grasso.In una padella larga in teflon, cospargere la superficie con qualche goccia di olio di semi e mettere a scaldare su fuoco medio.Mettere la pancetta nella padella. A metà cottura, appena cambia colore, aggiungere le foglie di cavolo ( e, a scelta, i germogli di soia), un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Lasciar cuocere e mischiare di tanto in tanto. Quando la carne è cotta, spegnere il fuoco e porre il tutto in un recipiente a parte.Lavare la padella e porla ancora sul fuoco basso a scaldare, mettere la Soba e aggiungere acqua fino a coprire tutto il fondo della padella ma senza superare in altezza la metà del contenuto. Girare un pò e poi coprire con il coperchio della pentola. Quando l’acqua è completamente evaporata, assaggiare la cottura della pasta (se non è cotta aggiungere ancora un po’ di acqua e ripetere l’ultima parte).A cottura ultimata della Soba, sempre a fuoco basso, aggiungere gli ingredienti preparati in precedenza, mischiare e aggiungere la salsa per Yakisoba in quantità gradita. Lasciar cuocere ancora un paio di minuti.Disporre nei piatti e aggiungere a piacere per ogni porzione un mucchietto di zenzero rosso e eventualmente guarnire con la maionese e le alghe Nori.
Il tutto verrà poi mischiato secondo il gradimento di ognuno.

Buon appetito!  

Onigiri - 御握り

E per non farci mancare nulla apriamo le danze anche in cucina XD

Visto che li abbiamo citati in un post di immagini parliamo degli onigiri!  

L'Onigiri (御握り; おにぎり) anche conosciuto come Omusubi (御結び; おむすび) è uno spuntino tipicamente giapponese, composto da una polpetta di riso bianco, con un cuore di salmone (sake) o altro e vari condimenti possibili come l'umeboshi, il sesamo ecc. Di solito l'onigiri ha una forma triangolare, con una striscia di alga nori su un lato per poter essere afferrato comodamente.

Si potrebbe considerare il simbolo della cucina giapponese ed esistono negozi specializzati chiamati Onigiri-ya che vendono solo onigiri fatti a mano nelle varie varianti.

Onigiri Ricetta

Ingredienti:
riso giapponese
alghe Nori (alghe in fogli, essiccate)
ripieno a scelta *
sale

* i tipi di ripieni possibili (tutti salati) sono:
le prugne umeboshi
le alghe “konbu”
il salmone (grigliato e salato)
e molti altri ingredienti vegetali e non

Preparazione:
lavare il riso con acqua fredda in una ciotola più volte fino a che l’acqua diventi quasi trasparente.
Lasciare asciugare circa mezz’ora in uno scolapasta con i buchi per raccogliere l’acqua in eccesso.
Mantenendo sempre il coperchio sulla pentola, cuocere a fuoco basso fino alla bollitura dell’acqua, dopodiché alzare il fuoco fino a cottura ultimata e all’evaporazione di tutta l’acqua.

A cottura ultimata, lasciar riposare almeno 10 minuti, poi mischiare.
Preparare quindi quattro piccole ciotole, una con sale fino, una con acqua, una con le alghe Nori, una con il ripieno che si è scelto e un piatto vuoto dove verranno posti gli onigiri completati.
Bagnare leggermente le mani con l’acqua nella ciotola, poi prendere un pizzico di sale fino e sfregare leggermente le mani.
Prendere con un cucchiaio bagnato il riso disporlo sul palmo della mano leggermente ricurva "a cucchiaio".
Premere leggermente al centro con il pollice dell’altra mano per creare il posto per il ripieno. Mettere un cucchiaino del ripieno scelto e coprire con un po’ di riso. Poi piegare la mano con il riso senza chiuderla completamente e porre l’altra da sopra orizzontalmente, nella stessa posizione, fino a chiudere il riso tra le due mani.
Cambiando le mani e ruotando il tutto una decina di volte si cercherà di dare alla polpetta dl riso una forma triangolare dallo spessore approssimativo di due dita.
Il nome Onigiri deriva dal verbo "impugnare" e sta ad indicare proprio questo tipo di preparazione.

Una volta definita la forma, porre l’alga Nori, che aderirà al riso bagnato, ad avvolgere in parte o tutto il riso. L’alga, oltre ad aggiungere sapore, servirà a non far attaccare il riso alle mani.

Per la ricetta si ringrazia: http://uni3japan.blogspot.com ; 

per le info iniziali wikipedia